云南西雙版納——勐海縣，一個(gè)產(chǎn)茶大縣?？h城中每一個(gè)鄉(xiāng)都保留面積廣闊的古茶樹(shù)群落。樹(shù)齡最老，面積最廣，莫過(guò)于格朗和鄉(xiāng)帕沙。從唐代遺留下的古茶樹(shù)，就生長(zhǎng)于帕沙整個(gè)山系上。
祖輩用之不竭的財(cái)富
若從勐海出發(fā)，去往帕沙，一路上自然與人文的不同風(fēng)景，伴隨整個(gè)路程，層山疊疊的大氣彰顯出一個(gè)古茶大寨的磅礴與氣勢(shì)。天然湖泊的柔美又突顯出茶葉古寨的沉穩(wěn)與內(nèi)斂。帕沙整座山系中，帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端，全都是哈尼族寨子，從唐代開(kāi)始就一直居住哈尼族，帕沙現(xiàn)存的古茶樹(shù)，最早種植年份可追溯到唐代。
因?yàn)樽孑呅燎诘拈_(kāi)山種植，給帕沙的后人，留下了用之不盡的財(cái)富——2900多畝古茶園，分布于整個(gè)帕沙山寨旁的山上。自然生長(zhǎng)至今，已形成山中綠樹(shù)皆茶樹(shù)的一個(gè)情況。若是說(shuō)帕沙古樹(shù)茶有臺(tái)地?fù)郊?，是與真實(shí)茶園情況不符合。帕沙古茶樹(shù)數(shù)量是整個(gè)西雙版納茶區(qū)最多的。每個(gè)寨子旁都有古茶樹(shù)。要走遍分布于帕沙5個(gè)寨子的古茶園，至少需要一個(gè)星期的時(shí)間。茶樹(shù)成片且密集的生長(zhǎng)，茶樹(shù)樹(shù)齡均在800年以上，茶樹(shù)樹(shù)高可達(dá)到4米左右，樹(shù)桿分枝的密集度可以形成天然遮蔭傘。
古茶園中沒(méi)有雜樹(shù)混生，茶樹(shù)能充分吸收養(yǎng)分。茶園中土質(zhì)層松軟。水分與礦物滲透較好，能有效提高養(yǎng)分供給的完整性。良好的生長(zhǎng)環(huán)境，使帕沙古茶樹(shù)具有油嫩亮綠的色澤的鮮葉，飽滿而光澤度好，葉片較厚。
一年一度的斗茶大會(huì)
在帕沙，農(nóng)戶(hù)以茶為生，借由豐富的古茶資源，每年，帕沙村都會(huì)舉行斗茶大會(huì)，每戶(hù)茶農(nóng)在頭春來(lái)臨時(shí)，都會(huì)采下鮮葉，用心制作。如果斗茶取勝，將是整個(gè)村寨無(wú)尚的榮耀。
有斗茶，就一定有評(píng)茶的標(biāo)準(zhǔn)。帕沙茶區(qū)生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良，養(yǎng)分吸收充足，茶樹(shù)鮮葉嫩綠油亮，在于評(píng)茶時(shí)，茶農(nóng)對(duì)于茶葉有幾點(diǎn)評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)：
【干茶：條索勻整，色澤翠綠，毫毛顯著】
【湯色：綠中帶有金黃濃郁感】
【茶湯：香氣濃郁，滋味甘甜，無(wú)青味糊味】
喝茶才是最幸福的事
這是帕沙茶農(nóng)斗茶中的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于品飲的，自然會(huì)有一個(gè)品飲的真實(shí)感知。不管去到哪一產(chǎn)茶區(qū)，最終，最舒服的事，坐于茶農(nóng)家，背靠青山，于清風(fēng)中，隨意抓起陽(yáng)光下剛曬好的毛茶。注水、出湯、喝茶。帕沙茶區(qū)茶樹(shù)古老，生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，干茶中帶有沉穩(wěn)的森林清新香氣。而茶湯遇水，卻又散發(fā)出獨(dú)特的米湯甜香，在不同的茶區(qū)，能品到茶湯香氣特殊的茶，是辛苦行走之后對(duì)自己的最好犒勞。帕沙茶香氣雖特殊，茶湯在入口時(shí)卻有明顯的苦澀感，要持續(xù)半分鐘，方能慢慢消退，漸漸顯現(xiàn)出濃郁的回甘與甜韻。正是茶有多苦澀，回甘就有多濃郁。像這樣一種口感，會(huì)有多少對(duì)味之口，對(duì)他的味呢？
